Tortilla de papas

1. Preparar las papas y la cebolla En la tabla de cortar, ten listos los ingredientes tal cual los estabas preparando.

Seca muy bien las rodajas de papa con un paño o repasador de cocina antes de llevarlas al fuego (así evitarás salpicaduras y se cocinarán mejor).

2. El confitado (la clave de la tortilla) Coloca abundante aceite (puede ser de oliva también) en una sartén profunda a fuego medio-bajo.

Añade las papas y la cebolla al mismo tiempo. No buscamos "dorar" o hacer papas fritas crocantes, sino confitarlas (que se cocinen despacio en el aceite hasta quedar muy tiernas).

Agrega una buena pizca de sal. Remueve de vez en cuando. Este proceso te llevará entre 15 y 20 minutos. Sabrás que están listas cuando puedas romper una papa fácilmente con la cuchara de madera o espumadera.

3. Escurrir bien Con una espumadera, retira las papas y la cebolla de la sartén y déjalas escurrir en un colador grande para quitar el exceso de aceite.

4. Preparar el ligue Mientras las papas se entibian un poco, toma el bowl de cerámica y bate los 6 o 7 huevos con un tenedor. Ponles un toque de sal. Truco: No los batas en exceso; solo queremos romperlos y unirlos un poco.

Incorpora las papas y cebollas escurridas al bowl de los huevos. Mezcla todo con suavidad con una cuchara de madera para que todo quede impregnado de huevo.

El descanso (fundamental): Deja reposar la mezcla en el bowl durante 5 a 10 minutos. Esto hará que la papa absorba el huevo, dándole esa textura esponjosa y jugosa única.

5. Cuajar la tortilla (¡El momento de la verdad!) En la misma sartén de hierro o antiadherente (idealmente de unos 20-22 cm para que quede gordita), deja apenas dos cucharadas del aceite que usaste y caliéntala a fuego fuerte.

Vuelca toda la mezcla de golpe. Mueve un poco la sartén en vaivén y usa la espumadera para redondear los bordes y asentar la tortilla.

Baja el fuego a medio-bajo y déjala cocinar entre 2 y 4 minutos (dependerá de si te gusta babé/jugosa o más cocida).

6. Darle la vuelta Coloca un plato llano (que sea más grande que la sartén) encima de esta.

Con un movimiento firme, rápido y sin miedo, dale la vuelta.

Desliza con cuidado la tortilla de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado.

Con la espumadera, ve metiendo y dándole forma a los bordes para que quede redondita y perfecta. Cocina de este lado por unos 2 minutos más.

¡Y listo! Deslízala a un plato y déjala templar unos 5 minutos antes de cortarla para que los jugos se asienten. ¡A disfrutar con un buen trozo de pan!