Famosísimo Locro de Nadia

Una clienta frecuente nos compartió esta receta de locro que es puro hogar: de olla grande, de fuego lento y de esos sabores que traen recuerdos. Perfecta para compartir en familia o con amigos.

Preparación

1. Lavar bien los porotos y el maíz. Dejarlos en remojo desde la noche anterior (ideal 10–12 horas).

   Alternativa rápida: hervirlos solos durante 30 minutos y descartar esa agua.

2. Pelar el zapallo y cortarlo en cubos chicos.

3. En una olla grande, colocar los porotos, el maíz, el zapallo y una cebolla picada, cubriendo los ingredientes con agua unos 3–5 cm por encima. Llevar a fuego medio y, cuando rompa hervor, bajar a fuego bajo. Cocinar durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.

4. Incorporar la carne (vacío, falda, panceta, etc.), excepto los chorizos. Cocinar a fuego bajo, manteniendo un hervor suave.

5. Cocinar durante aproximadamente 3 horas, revolviendo cada tanto para que no se pegue. A medida que el zapallo se deshace, el locro va a empezar a tomar esa textura cremosa característica.

6. Retirar la carne, cortarlas en trozos y volver a incorporarlas.

7. Agregar los chorizos enteros.

8. Continuar la cocción hasta que los porotos estén bien suaves y el zapallo esté completamente integrado (textura cremosa, no aguada)

9. Ajuste final

   • Salar a gusto (mejor al final para no endurecer los porotos).
   • Si hace falta, agregar un poco de agua caliente para ajustar la consistencia.

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🌶️ Salsa picante

1. Calentar el aceite o grasa a fuego medio.
2. Incorporar la cebolla de verdeo.
3. Cocinar 2–3 minutos más hasta que esté tierna.
4. Bajar el fuego al mínimo o apagarlo. Agregar el pimentón y el ají molido. Mezclar rápido para que no se queme (si se quema → queda amargo).
5. Agregar un chorrito de agua o caldo caliente. Volver a mezclar: esto le da esa textura “salseada” y evita que el pimentón se queme.

💡 Tips que hacen la diferencia

Para el locro:

• El corazón del locro es una cocción a fuego lento.
• Es una preparación simple pero requiere de paciencia.

Para la salsa:

• El pimentón nunca va directo al fuego fuerte (es el error más común).
• Usar grasa en vez de aceite le da un sabor mucho más tradicional.
• Si la hacés con un poquito del caldo del locro, queda integrada de otra manera.
• Podés dejarla un poco más líquida para que “chorree” bien sobre el plato.