Corazón de Alcauciles

Ingredientes Alcauciles Limón (1 para el agua, ½ para frotar) Aceite de oliva

Limpiar el tronco: Pelá el tallo con un cuchillo hasta dejar solo la parte blanca y tierna del centro. Dejá unos centímetros de tallo pegado al alcaucil.

Retirar hojas duras: Sacá las hojas exteriores más duras y cortá la punta de las hojas restantes (2–3 cm). Frotá las partes cortadas con medio limón para que no se oxiden.

Preparar el agua: Llevá a hervor una olla con abundante agua, sal gruesa para el agua y el jugo de 1 limón (podés tirar las mitades exprimidas adentro).

Hervir con peso: Agregá alcauciles y apoyá un cuenco de metal encima para que queden totalmente sumergidos. Cociná hasta que estén tiernos: un cuchillo tiene que entrar fácil en la base.

Escurrir: Retiralos y dejalos escurrir boca abajo unos minutos.

Dorar: Calentá aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y dorá los alcauciles (del lado del corte si los partiste) hasta que tomen color.

Servir: Emplatá y, si querés, terminá con un hilo de miel picante (opcional) y sal en escamas (opcional).